乳味果汁饮料生产工艺-饮料生产线|饮料机械|果汁饮料设备-温州市科信轻工业机械有限公司

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    温州科信饮料机械LOGO

    乳味果汁饮料生产工艺

    来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2011-11-20 点击次数:2125 [打印] [收藏]
        乳味果汁饮料生产工艺参考:
        乳味果汁饮料主要是以白砂糖、果汁与牛奶等原料调制而成的奶味果汁饮料,其外观近似乳饮料,口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族,特别是现在的儿童。
        特点:奶香浓郁,酸甜可口,久置不分层,稳定性好,可用PET瓶包装
        参考配方:

    原  料  名  称
    用量(%)
    原  料  名  称
    用量(%)
    白 砂 糖
    9.00
    柠 檬 酸
    0.20
    7倍苹果汁
    1.5
    苹 果 酸
    0.1
    全脂奶粉
    1.0
    乳    酸
    0.08
    稳定剂RA
    0.30
    柠檬香精
    0.06
    发酵原液
    1.50
    乙基麦芽酚
    0.005
    山梨酸钾
    0.03
     
     

        生产流程:                          发酵原液    香精+乙基麦芽酚
        稳定剂+白砂糖+山梨酸钾→加热溶解          
                                  ↓          ↓          ↓
                                   →   混合→酸化→定容→调香→均质→UHT杀菌
                                  ↑
                        全脂奶粉→还原          ↑
        →灌装→巴氏杀菌→成品              苹果汁+酸+纯水
        工艺要点:饮料总量为1000mL。
        1.溶胶:将白砂糖、稳定剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中,剪切成均匀的液体,
        备用。
        2.还原奶的制备:将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原,然后加入至溶好的稳定剂液里
        面,降温到30℃。
        3.酸化:将发酵原液缓慢加入至混合均匀的料液里面,然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳
        酸用大约150mL、50℃纯净水稀释,稀释后的酸液缓慢加入料液中。
        4.调香:用70℃纯净水将料液定容,然后加入香精和乙基麦芽酚调香。
        5.均质:将料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa
        (一级压力)。
        6.杀菌:将均质后的溶液进行超高温瞬时灭菌,条件为121℃/4s,出口温度70℃左右,然
        后灌装进行巴氏杀菌,杀菌为86~88℃/15分钟。
        7.冷却:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
        关键点控制:
        1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。
        2.生产用水的硬度应低于4德国度。