牛奶果汁饮料生产工艺-饮料生产线|饮料机械|果汁饮料设备-温州市科信轻工业机械有限公司

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    牛奶果汁饮料生产工艺

    来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2011-11-8 点击次数:2820 [打印] [收藏]
        牛奶果汁饮料(仿思慕C,蛋白质≥0.5%,果汁含量为30.0%)
        随着姓哈哈“思慕C”的高调推出,几年来,含蛋白质的果汁饮料占据了饮料市场的重要地位。思慕C采用的是30%的果汁加上部分脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品,其定位主要为青年男女,特别是女性这个巨大的消费群体。清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又超脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。
        产品特点:
        本款产品是将营养与时尚容为一身,性价比高,并且久置不会出现分层、沉淀、乳脂上浮等现象。
        参考配方:

    原  料  名  称
    用量(%)
    原  料  名  称
    用量(%)
    白 砂 糖
    4.00
    乳    酸
    0.20
    脱脂奶粉
    1.70
    山梨酸钾
    0.03
    7倍浓缩苹果汁
    4.30
    酸奶香精
    0.04
    稳定剂RA4
    0.50
    黄桃香精
    0.06
    甜赛糖TR50
    0.12
    β胡萝卜素
    0.004
    柠 檬 酸
    0.22
     
     

        生产流程:
        柠檬酸+乳酸+苹果汁+水
        稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾
        →混合→酸化→调合→定容→均质→灌装
        脱脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)
        →巴氏杀菌→冷却,成品香精+β-胡萝卜素
        工艺要点:
        饮料总量为1000mL。
        1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。
        2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。
        3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。
        4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。
        5.调合,定容:将酸化后的料液加入香精和β胡萝卜素调合,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。
        6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。
        7.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。
        8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
        注意事项:
        1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
        2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。
        3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。