梨汁饮料产品生产工艺-饮料生产线|饮料机械|果汁饮料设备-温州市科信轻工业机械有限公司

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    梨汁饮料产品生产工艺

    来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-6-20 点击次数:2030 [打印] [收藏]
        梨汁饮料
        梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等,具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料,采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成,本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养,是一款老少皆宜而的饮品。
        随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,梨汁饮料颜色稳定,工艺简单,适合果汁饮料企业丰富产品种类。
        参考配方

    原  料  名  称
    用量(%)
    原  料  名  称
    用量(%)
    鲜    梨
    20.00
    山梨酸钾
    0.03
    白 砂 糖
    4.00
    柠檬酸钠
    0.03
    悬浮剂XC3
    0.12
    鲜梨香精
    0.04
    甜赛糖TR50
    0.04
    护色剂HA
    0.05-0.07
    柠 檬 酸
    0.18
     
     

        生产流程                                    护色剂柠檬酸+水 香精
                             鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓        ↓         ↓
                                                 → 混合→酸化→定容→调香→均质
        白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
        →灌装→杀菌→冷却→成品
        工艺要点
        饮料总量为1000mL。
        1、鲜梨的处理:将鲜梨去皮、去籽后称重,然后加入大约300mL热水加热3-5min,然后打浆,打浆时加入护色剂HA,以免梨汁发生褐变。
        2、溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
        3、混合:将梨浆与胶液混合均匀。
        4、酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
        5、均质:将料液用40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
        6、杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
        7、冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
        注意事项
        生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
       
      详细饮料配方与工艺设计请咨询:13592643231