花生杏仁饮料生产工艺-饮料生产线|饮料机械|果汁饮料设备-温州市科信轻工业机械有限公司

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    花生杏仁饮料生产工艺

    来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-1-2 点击次数:2107 [打印] [收藏]
        花生杏仁饮料(蛋白质≥0.6%)
        花生、杏仁均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生杏仁饮料制品,不仅充分保留了花生、杏仁的天然营养,而且色泽乳白、香甜可口,冷饮可以消暑,热饮润肺除燥,它集“天然、营养、保健”于一身,能满足各个年龄段人群的需求,适合全家一起享用。
        花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。
        参考配方:

    原  料   名   称
    用量(%)
    原  料   名  称
    用量(%)
    杏 仁  酱
    2.00
    烤花生香精
    0.02
    花 生  酱
    2.00
    杏仁香精
    0.02
    白 砂  糖
    7.00
    乙基麦芽酚
    适量
    稳定剂 RB
    0.38
    小 苏  打
    适量

        实验流程:                             小苏打  乙基麦芽酚+香精
            杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓              ↓     ↓
            花生酱→溶解→过胶体磨  →  混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却,
        稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑
        成品
        实验工艺:
        饮料总量为1000ml。
        1.花生酱溶解:将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
        备用。
        2.杏仁酱溶解:将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150目滤布过滤
        备用。
        3.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,
        并保温10min,与处理好的浆料混合。
        4.混合、定容:加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦
        芽酚调香,并搅拌均匀。
        5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
        6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
        7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
        注意事项:
        1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
        以免影响最终产品的稳定。
        2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
        3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。